0 0
Уха по-царски

Поделитесь ею в вашей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

1,5 кг. Курица
1 кг. Филе судака
1 кг. Щука
1 шт. Лук
5 зубчиков Чеснок
2 шт. Морковь
50 мл. Водка
3 шт. Душистый перец
Пучок Лук зеленый

Уха по-царски

Кухня:
  • 5 ч.
  • Порций 6
  • Средний

Пищевая ценность

25.00
Калории/на 100 гр.
2.40
Белки/на 100 гр.
1.20
Жиры/на 100 гр.
1.20
Углеводы/на 100 гр.

Ингредиенты

Описание

Уха по-царски – это блюдо, действительно, достойное для угощения самых требовательных гурманов. Ее подавали на стол государям, привечали дорогих гостей. А сейчас, русская царская уха – обязательный элемент банкетов на приемах зарубежных делегаций, ее готовят на заказ в дорогих ресторанах. И при этом, приготовить такую вкуснятину не так уж сложно, правда, ингредиентов надо много. Особенность царской ухи в том, что она готовится на курином бульоне, вернее, на бульоне из петуха. Почему так – не очень понятно, но петуха берут старого, жилистого, и варят целиком долго – пока мясо не будет отставать от костей. Куриное мясо потом используют для других целей, а на полученном бульоне и готовят уху из нескольких сортов рыбы (минимум 2, лучше 3). Правило такое, надо брать или только речную рыбу (щука, судак, карп, плотва, окуни, горбуша), или только морской улов. Смешивать нельзя. И традиция: подавать уху очень горячей, порциями и уже перед гостем в тарелку наливается 50 г хорошей водки.

Шаги

1
Есть

Птицу вымыть, убрать остатки перьев (проще всего обжечь) и целиком поместить в воду. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, поварить 2-3 минуты. Первый бульон с пеной слить. Птицу промыть, залить свежей холодной водой – 4 литра, добавить корень петрушки, целую луковицу и морковь. Варить на маленьком огне (чтобы сильно не кипело, иначе уха мутной получится) до готовности мяса. На это уйдет 3-4 часа – в зависимости от возраста птицы.

2
Есть

За это время готовим рыбу – очищаем от чешуи, удаляем жабры и глаза, хорошо промываем. Лучшую часть режем крупными кусками. Используются все части – и голова, и хвост, и плавники.

3
Есть

Готового петуха (и коренья) извлекаем из кастрюли и отправляем туда рыбные субпродукты – голову, хвост и плавники. Варим на небольшом огне 30 минут.

4
Есть

Потом эти части надо вынуть, в идеале – бульон процедить, чтобы косточки не остались (если варите мелкую рыбу – обязательно), а в кастрюлю помещаем куски щуки. Ее надо варить 20 минут, потом аккуратно шумовкой извлечь. В дальнейшем ее надо посолить, поперчить. обжарить без панировки на сливочном масле и подавать вместе с ухой на отдельной тарелке. Также поступают с куриным мясом – выбирают лучшие куски филе и обжаривают.

5
Есть

Когда щука вынута, в бульон добавляются порезанные крупными кусками морковь, лук, зелень, чеснок (целые зубки просто раздавить ножом). Как закипит, помещаем в кастрюлю судака. Варим еще 20 минут.

Огонь выключаем. Вареную зелень вынимаем, добавляем свежую. Солим, перчим, вливаем 50 мл водки. Накрываем крышкой и даем настояться 15 минут. Можно царскую уху подавать! С черным хлебом, судак (или осетр) – прямо в тарелке, щука и мясо – на блюде, водочка в рюмочке. Ой! Хорошо быть царем!

Комментарии

Нет отзывов об этом рецепте, но используйте форму ниже, чтобы написать свой отзыв

Напишите свой комментарий

Назад
Салат на основе квашеной капусты
Вперед
Салат «Парус»