0 0
Уха по-царски

Поделитесь ею в вашей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

1,5 кг. Курица
1 кг. Филе судака
1 кг. Щука
1 шт. Лук
5 зубчиков Чеснок
2 шт. Морковь
50 мл. Водка
3 шт. Душистый перец
Пучок Лук зеленый

Уха по-царски

Кухня:
  • 5 ч.
  • Порций 6
  • Средний

Пищевая ценность

25.00
Калории/на 100 гр.
2.40
Белки/на 100 гр.
1.20
Жиры/на 100 гр.
1.20
Углеводы/на 100 гр.

Описание

Уха по-царски – это блюдо, действительно, достойное для угощения самых требовательных гурманов. Ее подавали на стол государям, привечали дорогих гостей. А сейчас, русская царская уха – обязательный элемент банкетов на приемах зарубежных делегаций, ее готовят на заказ в дорогих ресторанах. И при этом, приготовить такую вкуснятину не так уж сложно, правда, ингредиентов надо много. Особенность царской ухи в том, что она готовится на курином бульоне, вернее, на бульоне из петуха. Почему так – не очень понятно, но петуха берут старого, жилистого, и варят целиком долго – пока мясо не будет отставать от костей. Куриное мясо потом используют для других целей, а на полученном бульоне и готовят уху из нескольких сортов рыбы (минимум 2, лучше 3). Правило такое, надо брать или только речную рыбу (щука, судак, карп, плотва, окуни, горбуша), или только морской улов. Смешивать нельзя. И традиция: подавать уху очень горячей, порциями и уже перед гостем в тарелку наливается 50 г хорошей водки.

Ингредиенты

Шаги

1
Есть

Птицу вымыть, убрать остатки перьев (проще всего обжечь) и целиком поместить в воду. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, поварить 2-3 минуты. Первый бульон с пеной слить. Птицу промыть, залить свежей холодной водой – 4 литра, добавить корень петрушки, целую луковицу и морковь. Варить на маленьком огне (чтобы сильно не кипело, иначе уха мутной получится) до готовности мяса. На это уйдет 3-4 часа – в зависимости от возраста птицы.

2
Есть

За это время готовим рыбу – очищаем от чешуи, удаляем жабры и глаза, хорошо промываем. Лучшую часть режем крупными кусками. Используются все части – и голова, и хвост, и плавники.

3
Есть

Готового петуха (и коренья) извлекаем из кастрюли и отправляем туда рыбные субпродукты – голову, хвост и плавники. Варим на небольшом огне 30 минут.

4
Есть

Потом эти части надо вынуть, в идеале – бульон процедить, чтобы косточки не остались (если варите мелкую рыбу – обязательно), а в кастрюлю помещаем куски щуки. Ее надо варить 20 минут, потом аккуратно шумовкой извлечь. В дальнейшем ее надо посолить, поперчить. обжарить без панировки на сливочном масле и подавать вместе с ухой на отдельной тарелке. Также поступают с куриным мясом – выбирают лучшие куски филе и обжаривают.

5
Есть

Когда щука вынута, в бульон добавляются порезанные крупными кусками морковь, лук, зелень, чеснок (целые зубки просто раздавить ножом). Как закипит, помещаем в кастрюлю судака. Варим еще 20 минут.

Огонь выключаем. Вареную зелень вынимаем, добавляем свежую. Солим, перчим, вливаем 50 мл водки. Накрываем крышкой и даем настояться 15 минут. Можно царскую уху подавать! С черным хлебом, судак (или осетр) – прямо в тарелке, щука и мясо – на блюде, водочка в рюмочке. Ой! Хорошо быть царем!

Уха по-царски – это блюдо, действительно, достойное для угощения самых требовательных гурманов. Ее подавали на стол государям, привечали дорогих гостей. А сейчас, русская царская уха – обязательный элемент банкетов на приемах зарубежных делегаций, ее готовят на заказ в дорогих ресторанах. И при этом, приготовить такую вкуснятину не так уж сложно, правда, ингредиентов надо много. Особенность…

Комментарии

Нет отзывов об этом рецепте, но используйте форму ниже, чтобы написать свой отзыв

Напишите свой комментарий

Назад
Салат на основе квашеной капусты
Вперед
Салат «Парус»