Ставим воду в кастрюле на огонь, доводим до кипения. Добавляем чечевицу, снова доводим до кипения и варим на медленном огне около 20 минут под закрытой крышкой. 

Мелко нарезаем лук и обжариваем на разогретом растительном масле до прозрачности.

Натираем морковь на терке и добавляем к луку.

Замачиваем томат в кипяченой воде, снимаем кожицу, мелко нарубаем и тоже добавляем к пассируемым овощам. Продолжаем пассировать овощи несколько минут, и солим по вкусу.

Промываем шпинат, перекидываем на дуршлаг, даем воде стечь, и нарезаем.

Добавляем шпинат в суп, варим около 3 минут. Затем добавляем в суп пассированные овощи, солим, перчим по вкусу, добавляем лавровые листья. Доводим суп до кипения, варим около 5 минут, снимаем с огня и даем супу "отдохнуть" около 10 минут.